Befehl: Steckrübe, 2500 „Kauakte“ für 30 Bissen

Das Gemüseregal füllt sich mit Wintergemüse. In den letzten Jahren sind „alte“ deutsche Exoten dazu gekommen. Steckrüben, Pastinaken sind auf meinem Speiseplan nicht vertreten, Rote Rüben, Schwarzwurzeln schon eher.

Am Freitag sehe ich die kugeligen Dinger im Gemüseregal liegen und nehme eine mit. Ich bin neugierig, wie Steckrüben schmecken. Immerhin erleben diese eine wahre Renaissance auch in Gourmetküchen.

Bei der Rezeptsuche im Internet treffe ich auf Tim Mälzer, auch er kocht eine Steckrübensuppe. Im Norden Deutschlands scheint der Steckrübeneintopf in mehreren Variationen zu Hause zu sein. Ich entscheide mich für die Lübecker Variante, die klingt für meine Geschmacksnerven plausibel.

Basis des Eintopfes ist eine kräftige Fleischbrühe, die mit Rippchen gekocht wird. Gemüsiges: Kartoffelstückchen, Steckrübenstreifen, Möhren werden in der Fleichbrühe bissfest gekocht. Als zusätzliches Gewürz wird Kümmel empfohlen. Ich überlege erst, ob ja oder nein, entscheide mich dann für ein wenig Ja. Immerhin kenne ich Kümmelzugaben auch bei Weißkrauteintöpfen. Frische Petersilie wird kurz vor dem Servieren zugefügt.

Und wie sagen manche: Ta ta ta taaa, das Süppchen ist tischfertig.

Alle sind gespannt, schauen mit skeptischem Blick und was soll ich sagen, es schmeckt ausgezeichnet. Einstimmig wird festgestellt, daß die Steckrübe zu Unrecht  vor 100 Jahren vom Esstisch verschwand.

Viel Interessantes habe ich über die deutsche Steckrübe gelesen, zusätzlich zu den allgemeinen Nahrungsmittelangaben wie Vitamingehalt, Kalorien usw. fand ich sehr viel Geschichtliches.

Ein lesenswerter Beitrag steht auf der Internetseite www.gesundheit.de

Und so geht dort die Steckrüben- Geschichte:

Jahrzehntelang wollte die Steckrübe niemand mehr sehen, geschweige denn sich auf die Gabel laden. Zu oft hatte die Steckrübe, auch Kohlrübe genannt, auf den Tellern gelegen, war das Einzige, was überhaupt noch zu kriegen war in den bitterkalten Kriegswintern, die die Menschen im 20. Jahrhundert zu überstehen hatten. Jahrelang geriet die Steckrübe danach in Vergessenheit. Doch nun erlebt diese Rübe in deutschen Küchen ein kulinarisches Comeback.

Die dicke Knolle, eigentlich Futter für die Schweine, wurde während des Ersten Weltkrieges, im sogenannten Kohlrübenwinter 1916/1917, zum Hauptnahrungsmittel. Morgens, mittags und abends füllte sie die hungrigen Mägen. Das Kriegsernährungsamt empfahl Hungernden 2500 „Kauakte“ für 30 Bissen in 30 Minuten, um die Nahrung besser zu verwerten.

Im Ofen getrocknete und anschließend mit einer Mühle gemahlene Steckrübenraspeln ersetzten zudem das Kaffeepulver. Während die Regierung versuchte, die Rübe als ostpreußische Ananas beliebt zu machen, hatten die Deutschen die Rübe gründlich satt – der Berliner Oberbürgermeister Adolf Wermuth notierte: „Weit mehr als sich im Herbst ahnen ließ, musste die dicke wässrige Frucht dem Berliner aufgenötigt werden, bis sie ihm und noch mehr der Stadtverwaltung zu Hass und Abscheu wurde.“

Kein Wunder, dass die Deutschen in den folgenden Jahrzehnten einen großen Bogen um die Steckrübe machten.

Doch zum Glück erlebt die dickbäuchige Knolle jetzt ein Comeback. Sogar Fernseh- und Gourmetköche sind nun dabei, den Ruf der Steckrübe zu rehabilitieren. Steckrüben sind wieder in. Zu Recht, denn ihr süßlich-würziges Fleisch ist köstlich, zum Beispiel als Beilage zu deftigen Fleischgerichten, als Eintopf oder als feines Püree.

Mehr zum Thema: http://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/gemuese/steckruebe

Ich wünsche allen meinen Lesern einen schönen sonnigen Feiertag.